鶏レバーの揚げ漬け

1. 1

   レバーは一口大に切り、血のかたまりや汚れなどを取り除いて、水に約10分つける。バットなどに、ペーパータオルを2～3枚敷いてレバーを並べ、上にも同様にペーパータオルをのせて少し押さえるようにし、約10分おいて充分に水けを取る。
2. 2

   大きめのボールに、漬けだれの材料を合わせてよく混ぜておく。ビニール袋に小麦粉とレバーを入れ、口を閉じてかるく振って全体に粉をまぶす。袋からレバーを取り出して余分な粉を落としておく。
3. 3

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、レバーを入れて箸で返しながら約2分、からりと揚げ、網じゃくしなどで取り出して油をきる。揚げたてを漬けだれに入れて上下を返すようにかるく混ぜ、味をからめる。白菜はしんの部分を除いて手で食べやすくちぎり、皿に敷いて、漬けだれごとレバーを盛る。 時間40分、熱量180kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.17