副菜
鶏レバーの揚げ漬け
更新日 2026/3/16
撮影 山田広幸
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 鶏レバー300g
- 小麦粉大さじ4～大さじ5
漬けだれ
- 豆板醤小さじ1
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 揚げ油適宜
- 白菜の葉2枚
作り方
調理
- 1
レバーは一口大に切り、血のかたまりや汚れなどを取り除いて、水に約10分つける。バットなどに、ペーパータオルを2～3枚敷いてレバーを並べ、上にも同様にペーパータオルをのせて少し押さえるようにし、約10分おいて充分に水けを取る。
- 2
大きめのボールに、漬けだれの材料を合わせてよく混ぜておく。ビニール袋に小麦粉とレバーを入れ、口を閉じてかるく振って全体に粉をまぶす。袋からレバーを取り出して余分な粉を落としておく。
- 3
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、レバーを入れて箸で返しながら約2分、からりと揚げ、網じゃくしなどで取り出して油をきる。揚げたてを漬けだれに入れて上下を返すようにかるく混ぜ、味をからめる。白菜はしんの部分を除いて手で食べやすくちぎり、皿に敷いて、漬けだれごとレバーを盛る。
時間40分、熱量180kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.17
レビュー
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料理のきほん
50分
217kcal
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