きのこといかがたっぷり入ったボリューム満点の煮もの。トマトのほどよい酸味がさわやかな味わいに。
マッシュルームは石づきを切る。ひらたけは石づきを切って一口大にほぐす。いかは足とわたを引き抜いて洗い、胴は輪切りにし、足は2本ずつにして切り離す。玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。いんげんは塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきって両端を落とし、2つに切る。
鍋にオリーブ油を入れて強火で熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。香りが出たらマッシュルームとひらたけを加えてしんなりするまで炒め、いかを加えてさっと炒める。
白ワインをふり入れ、トマトの水煮をつぶしながら加え、ローリエ、塩小さじ1と1/2、こしょうを加えて中火にし、10~15分煮込む。仕上げにいんげんを散らし、ひと煮してから器に盛る。
(1人分193kcal)