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きのこのクリームスープ

たっぷりの牛乳と玉ねぎの甘みでやさしい味わいに。すりおろしたじゃがいもでとろみをつけます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • マッシュルーム 1パック(10個)
  • しめじ 1パック(約100g)
  • じゃがいも 1個
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • 牛乳 2カップ
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • バター
  • こしょう

熱量 130kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • マッシュルームは、あれば石づきを切り(下記参照)、4等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける(下記参照)。じゃがいもは皮をむき、水にさらす。

  • 鍋にバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらきのこを加えて炒め、全体に油が回ったら、洋風スープの素、湯1カップを加える。ひと煮立ちしたらアクを取り、じゃがいもをすりおろして加え、全体を混ぜる。弱火で5分ほど煮て、とろみがついたら牛乳を加える。ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    (1人分130kcal、塩分1.2g)

    ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1~2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日: 2001.9.2

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