きのこのクリームスープ

1. 1

   マッシュルームは、あれば石づきを切り（下記参照）、4等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける（下記参照）。じゃがいもは皮をむき、水にさらす。

2. 2

   鍋にバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらきのこを加えて炒め、全体に油が回ったら、洋風スープの素、湯1カップを加える。ひと煮立ちしたらアクを取り、じゃがいもをすりおろして加え、全体を混ぜる。弱火で5分ほど煮て、とろみがついたら牛乳を加える。ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
   （1人分130kcal、塩分1.2g）

   ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
   また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日　2001.9.2