さけのチーズ焼きマスタード風味

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   鮭の両面に塩、こしょうをふり、約20分おく。この間につけ合わせの用意をする。トマトは皮をむいて食べやすい大きさのくし形に切る。玉ねぎは薄切りにして水に少しさらし、水けをきっておく。すり鉢ににんにくを入れてすりつぶし、青じそを刻んで加え、よくすり混ぜる。ドレッシングの残りの材料も加えて混ぜておく。
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   鮭の水けをよく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンを中火にかけ、サラダ油とバターを溶かし混ぜ、鮭の表になるほうを下にして入れ（皮が手前になるように）、フライパンを動かしながら均一に焼いて裏返す。裏側もさっと焼いたら一度火からおろし、マスタードを小さじ1ずつ手早く塗り、チーズも等分にのせる。
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   再び中火にかけて白ワインまたは水をふり入れ、ふたをして約2分、チーズが溶けるまで蒸し焼きにする。トマトと玉ねぎを合わせ、ドレッシングをからめる。皿に鮭を盛り、つけ合わせのサラダを添える。 時間40分、熱量419kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.2