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さけのチーズ焼きマスタード風味

フライパンでソテーする手軽さが魅力。ワインを入れたら蒸気を逃さないように、きっちりとふたをします。

料理:

撮影: 山田広幸

さけのチーズ焼きマスタード風味

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • サラダ油 小さじ2
  • バター 小さじ2
  • 粒マスタード 小さじ4
  • ピザ用チーズ 70~80g
  • 白ワインまたは水 約大さじ2
  • つけ合わせ
  •  トマト 2個
  •  玉ねぎ 1/4個
  • つけ合わせ用ドレッシンク゛
  •  にんにく 1かけ
  •  青じその葉 10枚
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  レモン汁 大さじ1
  •  サラダ油 大さじ3

熱量 419kcal(1人分)

作り方

  • 鮭の両面に塩、こしょうをふり、約20分おく。この間につけ合わせの用意をする。トマトは皮をむいて食べやすい大きさのくし形に切る。玉ねぎは薄切りにして水に少しさらし、水けをきっておく。すり鉢ににんにくを入れてすりつぶし、青じそを刻んで加え、よくすり混ぜる。ドレッシングの残りの材料も加えて混ぜておく。

  • 鮭の水けをよく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンを中火にかけ、サラダ油とバターを溶かし混ぜ、鮭の表になるほうを下にして入れ(皮が手前になるように)、フライパンを動かしながら均一に焼いて裏返す。裏側もさっと焼いたら一度火からおろし、マスタードを小さじ1ずつ手早く塗り、チーズも等分にのせる。

  • 再び中火にかけて白ワインまたは水をふり入れ、ふたをして約2分、チーズが溶けるまで蒸し焼きにする。トマトと玉ねぎを合わせ、ドレッシングをからめる。皿に鮭を盛り、つけ合わせのサラダを添える。
    時間40分、熱量419kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.9.2

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