さけのチーズ焼きマスタード風味
フライパンでソテーする手軽さが魅力。ワインを入れたら蒸気を逃さないように、きっちりとふたをします。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 419kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 適宜
- サラダ油 小さじ2
- バター 小さじ2
- 粒マスタード 小さじ4
- ピザ用チーズ 70～80g
- 白ワインまたは水 約大さじ2
- つけ合わせ
- トマト 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- つけ合わせ用ドレッシンク゛
- にんにく 1かけ
- 青じその葉 10枚
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- レモン汁 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
作り方
鮭の両面に塩、こしょうをふり、約20分おく。この間につけ合わせの用意をする。トマトは皮をむいて食べやすい大きさのくし形に切る。玉ねぎは薄切りにして水に少しさらし、水けをきっておく。すり鉢ににんにくを入れてすりつぶし、青じそを刻んで加え、よくすり混ぜる。ドレッシングの残りの材料も加えて混ぜておく。
鮭の水けをよく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンを中火にかけ、サラダ油とバターを溶かし混ぜ、鮭の表になるほうを下にして入れ（皮が手前になるように）、フライパンを動かしながら均一に焼いて裏返す。裏側もさっと焼いたら一度火からおろし、マスタードを小さじ1ずつ手早く塗り、チーズも等分にのせる。
再び中火にかけて白ワインまたは水をふり入れ、ふたをして約2分、チーズが溶けるまで蒸し焼きにする。トマトと玉ねぎを合わせ、ドレッシングをからめる。皿に鮭を盛り、つけ合わせのサラダを添える。
時間40分、熱量419kcal、塩分1.8g（1人分）
時間40分、熱量419kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.2
