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トマトの肉みそソース

よく冷やしたトマトに、みそ炒め煮したあつあつの豚肉をのせて。このコントラストがおいしさの決め手。

料理：

撮影： 山田広幸

トマトの肉みそソース

材料 （4人分）

  • トマト　4個
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • 豚バラ薄切り肉　250g
  • にんにく　1かけ
  • しょうがの薄切り　2枚
  • サラダ油　大さじ1
  • 酒　大さじ1
  • みそ（あれば赤だしみそ）　大さじ2～3
  • しょうゆ　大さじ1
  • ごま油　大さじ1/2
  • こしょう　少々
  • 白いりごま　少々

熱量 383kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に垂直にごく薄切りにし、氷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきっておく。トマトは冷蔵庫でよく冷やしておき、へたをくりぬいて、厚さ8mmの輪切りにする。

  • にんにく、しょうがは皮をむき、みじん切りにする。豚バラ肉は幅2cmに切る。中華鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと熱しながら香りよく炒める。油が熱くなり、充分に香りが出たら豚肉を加え、強火にしてほぐしながら炒める。

  • 肉の色が変わったら、酒をふり入れ、みそ、しょうゆ、こしょう、ごま油、水大さじ3を加えて混ぜ合わせ、焦げないようにかき混ぜながら、汁けがなくなるまで煮つめてソースを作り、火からおろす。器にトマトを敷き、玉ねぎを中心にのせ、熱い肉みそソースをかけて、白いりごまをふる。
    時間30分、熱量383kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.17

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