主菜
トマトの肉みそソース
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- トマト4個
- 玉ねぎ（小）1個
- 豚バラ薄切り肉250g
- にんにく1かけ
- しょうがの薄切り2枚
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- みそ（あれば赤だしみそ）大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- こしょう少々
- 白いりごま少々
作り方
調理
- 1
玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に垂直にごく薄切りにし、氷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきっておく。トマトは冷蔵庫でよく冷やしておき、へたをくりぬいて、厚さ8mmの輪切りにする。
- 2
にんにく、しょうがは皮をむき、みじん切りにする。豚バラ肉は幅2cmに切る。中華鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと熱しながら香りよく炒める。油が熱くなり、充分に香りが出たら豚肉を加え、強火にしてほぐしながら炒める。
- 3
肉の色が変わったら、酒をふり入れ、みそ、しょうゆ、こしょう、ごま油、水大さじ3を加えて混ぜ合わせ、焦げないようにかき混ぜながら、汁けがなくなるまで煮つめてソースを作り、火からおろす。器にトマトを敷き、玉ねぎを中心にのせ、熱い肉みそソースをかけて、白いりごまをふる。
時間30分、熱量383kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.17
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383kcal
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