トマトの肉みそソース
よく冷やしたトマトに、みそ炒め煮したあつあつの豚肉をのせて。このコントラストがおいしさの決め手。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 383kcal（1人分）
材料 （4人分）
- トマト 4個
- 玉ねぎ（小） 1個
- 豚バラ薄切り肉 250g
- にんにく 1かけ
- しょうがの薄切り 2枚
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みそ（あれば赤だしみそ） 大さじ2～3
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 白いりごま 少々
作り方
玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に垂直にごく薄切りにし、氷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきっておく。トマトは冷蔵庫でよく冷やしておき、へたをくりぬいて、厚さ8mmの輪切りにする。
にんにく、しょうがは皮をむき、みじん切りにする。豚バラ肉は幅2cmに切る。中華鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと熱しながら香りよく炒める。油が熱くなり、充分に香りが出たら豚肉を加え、強火にしてほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、酒をふり入れ、みそ、しょうゆ、こしょう、ごま油、水大さじ3を加えて混ぜ合わせ、焦げないようにかき混ぜながら、汁けがなくなるまで煮つめてソースを作り、火からおろす。器にトマトを敷き、玉ねぎを中心にのせ、熱い肉みそソースをかけて、白いりごまをふる。
時間30分、熱量383kcal、塩分2.2g（1人分）
時間30分、熱量383kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.17
