トマトの肉みそソース

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   玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に垂直にごく薄切りにし、氷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきっておく。トマトは冷蔵庫でよく冷やしておき、へたをくりぬいて、厚さ8mmの輪切りにする。

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   にんにく、しょうがは皮をむき、みじん切りにする。豚バラ肉は幅2cmに切る。中華鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと熱しながら香りよく炒める。油が熱くなり、充分に香りが出たら豚肉を加え、強火にしてほぐしながら炒める。

3. 3

   肉の色が変わったら、酒をふり入れ、みそ、しょうゆ、こしょう、ごま油、水大さじ3を加えて混ぜ合わせ、焦げないようにかき混ぜながら、汁けがなくなるまで煮つめてソースを作り、火からおろす。器にトマトを敷き、玉ねぎを中心にのせ、熱い肉みそソースをかけて、白いりごまをふる。
   時間30分、熱量383kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.17