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豚ロース肉のエスニック焼き

ピリッとした辛さ、レモンの香りと酸味、ごま油の風味がバランスよく混ざり合って食欲をそそります。

料理：

撮影： 山田広幸

豚ロース肉のエスニック焼き

材料 （4人分）

  • 豚ロース厚切り肉（ソテー用）　4枚
  • 下味用材料
  • 　白ワイン　大さじ1
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　にんにくの薄切り　1かけ分
  • 　赤唐辛子　1本
  • プチトマト　12個
  • バナナ　1本
  • レモンの絞り汁　少々
  • クレソン　少々
  • サラダ油　少々

熱量 430kcal（1人分）

作り方

  • 豚ロース肉は脂肪と赤身の間に数カ所包丁を入れ、脂肪と赤身の間にある筋を、包丁の先で刺すようにして切り離す（筋切りをする）。赤唐辛子は堅いようなら水でもどし、堅くなければそのまま、へたを落として種を抜き、小口切りにし、残りの下味用材料と合わせてバットかボールに入れる。ここに豚肉を入れ、ときどき上下を返しながら20分ほどおき、下味をしっかりつける。

  • プチトマトはへたを取り、サラダ油を熱したフライパンに入れ、ころがしながらかるく炒め、取り出す。バナナは皮をむいて食べやすい大きさに切り、色が変わらないようにレモン汁をふっておく。

  • プチトマトを炒めたフライパンを洗わずに再び熱し、下味をつけた豚肉を入れ、にんにく、赤唐辛子もいっしょに並べ入れる。強火で焼き色をつけ、裏返して両面を焼きつけたらふたをし、弱火にして2～3分蒸し焼きにする。器に盛り、プチトマト、バナナ、クレソンを添える。
    時間40分、熱量430kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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