豚ロース肉のエスニック焼き
ピリッとした辛さ、レモンの香りと酸味、ごま油の風味がバランスよく混ざり合って食欲をそそります。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 430kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース厚切り肉（ソテー用） 4枚
- 下味用材料
- 白ワイン 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- レモンの絞り汁 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにくの薄切り 1かけ分
- 赤唐辛子 1本
- プチトマト 12個
- バナナ 1本
- レモンの絞り汁 少々
- クレソン 少々
- サラダ油 少々
作り方
豚ロース肉は脂肪と赤身の間に数カ所包丁を入れ、脂肪と赤身の間にある筋を、包丁の先で刺すようにして切り離す（筋切りをする）。赤唐辛子は堅いようなら水でもどし、堅くなければそのまま、へたを落として種を抜き、小口切りにし、残りの下味用材料と合わせてバットかボールに入れる。ここに豚肉を入れ、ときどき上下を返しながら20分ほどおき、下味をしっかりつける。
プチトマトはへたを取り、サラダ油を熱したフライパンに入れ、ころがしながらかるく炒め、取り出す。バナナは皮をむいて食べやすい大きさに切り、色が変わらないようにレモン汁をふっておく。
プチトマトを炒めたフライパンを洗わずに再び熱し、下味をつけた豚肉を入れ、にんにく、赤唐辛子もいっしょに並べ入れる。強火で焼き色をつけ、裏返して両面を焼きつけたらふたをし、弱火にして2～3分蒸し焼きにする。器に盛り、プチトマト、バナナ、クレソンを添える。
時間40分、熱量430kcal、塩分1.6g（1人分）
時間40分、熱量430kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.2
