わき役になりがちなあえものを、ボリュームをつけてどんと主役に。牛肉のコクを全体になじませます。
小鍋にみりんと酒を合わせ入れ、強火にかける。煮立ってから、さらに1分ほどぐつぐつと煮立て、煮きり酒と煮きりみりんを同時に作る。火からおろし、しょうゆ、酢、しょうが汁と合わせ、漬け汁を作る。牛肉は一口大のざく切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、牛肉を入れて強火で炒める。
肉に火が通ったら、そのまま漬け汁の中に入れ、7～8分おく。
きゅうりはまな板の上でころがして板ずりをし、薄い輪切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2をふって、手でもみ合わせる。鍋に湯を沸かし、洗ったもやしを入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げ、さましながら水けをきる。
卵は溶きほぐして塩少々を加え、1/3量くらいを、サラダ油少々を熱したフライパンに薄く流し入れ、強めの中火で焼いて薄焼き卵を作る。残りの卵も同様にして2～3回に分けて焼き、焼き上がったら静かに取り出してまな板に重ねる。横3つに切ってさらに重ねてから、端から細く切る。
肉の汁けをきってボールに入れ、きゅうり、もやし、卵を加える。白ごまを指先でひねりつぶしながら加え、肉の漬け汁を加えて味をととのえ、さっとあえて器に盛りつける。
時間30分、熱量240kcal、塩分6.2g（1人分）