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ピリ辛冷やむぎ

牛肉をゆでたうまみたっぷりのスープをかけたひやむぎ。キムチやきゅうりをのせて韓国料理の冷麺風に。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ピリ辛冷やむぎ

材料 (4人分)

  • 冷やむぎ 400g
  • 牛もも薄切り肉 200g
  • キムチ 150g
  • きゅうり 2本
  • 卵 1個
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 酢 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 適宜
  • サラダ油 適宜
  • 白いりごま 適宜
  • あれば糸唐辛子 適宜
  • こしょう 少々

熱量 494kcal(1人分)

作り方

  • 水4カップを沸騰させて牛肉をさっとゆで、冷水にとり、水けをきって1cm幅に切る。鍋の湯は万能こし器でこし、しょうゆ、酒、塩、こしょう少々を加えて冷やし、スープにする。

  • きゅうりは縦半分にして斜め薄切りにし、塩少々をまぶす。しんなりしたら水洗いして絞り、酢と砂糖をかけ、混ぜる。キムチは2cm幅に切る。

  • 卵は塩少々を入れて溶く。フライパンにサラダ油大さじ2を広げ、余分な油は拭く。卵を流して薄く広げ、余分な卵はボールに戻す。表面が乾いたら、箸を卵の下に差し入れ、ひっくり返し、さっと焼く。同様にしてもう1枚焼き、ざるの上でさまして、丸めて細く切る。

  • 冷やむぎはたっぷりの熱湯でゆで、水で手早く洗って水けをきる。

  • 器に冷やむぎを盛り、牛肉、きゅうり、キムチ、卵をのせ、白ごまと糸唐辛子を散らす。1.のスープをはっていただく。
    (1人分494kcal)

レシピ掲載日: 1990.6.17

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