close
熱量 60kcal（1/4株分）
白菜はいたんだ外葉を1～2枚取り除き、根元から縦4つ割りにする。
葉の間までていねいに洗ってざるに上げ、水けをよくきる（時間があれば半日くらい風通しのよい所に置くと、余分な水分が抜けて甘みが増す）。
塩を、切り分けた白菜1つずつにふるように4等分する。
白菜をバットなどに並べ、葉を1枚ずつ持ち上げて葉と葉の間にはさみ込むように塩をふる。このときしんは多めに、柔らかい葉は少なめにすると、むらなく仕上がる。
白菜が漬けもの器に入れられるくらいにしんなりとするまで、そのまま30分～1時間おく。漬けもの器の内側にそうようにまず1つ入れ、もう1つを葉先と根元が交互になるように入れる。残りも同様に、すきまができないようになるべくきっちりと詰める。
ふたをして、ねじをなるべくきつく締め、涼しめの室温（5～15℃くらい）に置く。半日から一晩たつと、白菜から水けが出てかさが減る。上がってきた水は、白菜がひたひたにかぶるくらいに残して、あとは捨てる。
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面の汚れをさっと拭き、キッチンばさみなどで長さ5cmの縦の細切りに。
ゆずは洗って厚さ5mmの輪切りに、唐辛子は洗ってそのまま使う。
白菜を食べてみて、塩けがたりなければ、さらに塩小さじ1～2をふる。
白菜の株と株の間に昆布、ゆず、唐辛子をはさみ、ふたをしてゆるく押し、涼しめの室温（5～15℃くらい）に置いて、さらに半日から一晩で発酵してきたら冷蔵庫に入れる（入らなければ密閉容器に移す）。
本漬けにして1～4日が食べごろ。
（1/4株分60kcal）
※盛りつけるとき、葉先は細かく刻んで、漬けた昆布少々と削り節であえても。
レシピ掲載日： 1990.12.2
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
美容や健康のこと
コーヒーや冷奴に！話題のMCTオイルをいろんな食事にかけてみる【PR】
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
イベント参加者募集
参加者募集！山形県・飯豊町 新米の収穫体験つきツアー
イベント参加者募集
【無料ご招待】Sachi（サチ）さんの自由で楽しいアメリカごはんレッスン
My SPICE&HERB
メースを使って「さつまいものパンプディング」
丸美屋｢混ぜ込みわかめ｣2024
丸美屋の｢混ぜ込みわかめ｣で お弁当も、朝ごはんも、おかずも♪
J-オイルミルズ2024
油のパワーを知って、食べてみよう！ 植物油大研究！
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
イベント参加者募集
【無料ご招待】齋藤菜々子さん「うどんスープ」レッスン♪
よつ葉乳業2024
よつ葉乳業のヨーグルト&牛乳で 簡単！華やか！ Newメニュー
オレンジページメンバーズ
9月20日開催 上手に節約＆投資 始め方が分かるマネーセミナー参加者募集！
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
