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さばのごまみそ煮

さばはカリッと焼いてから、野菜といっしょにさっと煮ます。みそとごまの香りたっぷりの煮物です。

料理:

撮影: 鈴木雅也

さばのごまみそ煮
  • 熱量 355kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • こんにゃく 1枚
  • 小松菜 1/3わ
  • 水またはだし汁 2カップ
  • みそ 大さじ4と1/2~5
  • 酒 大さじ3
  • 白いりごま 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2と1/2~3
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • しょうが汁 少々
  • 塩 少々
  • 小麦粉 適宜

作り方

こんにゃくは水から6~7分ゆで、水にとる。水けを拭き、厚さ5~6mmに切り、中心に切り込みを入れる。片方の端を切り込みに通して、ねじりこんにゃくにする。小松菜は塩を加えた熱湯でゆで、かるく水けをきってから長さ4~5cmに切る。
さばは水けを拭いて小麦粉を薄くはたきつける。フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にしてさばを入れ、かるく焦げ目がつくまで強火で両面を焼く。
水またはだし汁とみそ、酒、白ごま、砂糖を合わせた煮汁の2/3量を鍋に入れ、こんにゃくを入れて中火で3~4分煮る。こんにゃくを端に寄せ、あいたところにさばを、重ならないように皮目を上にして入れる。
5分煮たら残りの煮汁を加え、鍋を動かして煮汁を回しながら4分くらい煮る。小松菜を加えてひと煮し、さばにしょうが汁をかける。
(1人分355kcal)

レシピ掲載日:1990.10.17

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