さばのごまみそ煮

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   こんにゃくは水から6～7分ゆで、水にとる。水けを拭き、厚さ5～6mmに切り、中心に切り込みを入れる。片方の端を切り込みに通して、ねじりこんにゃくにする。小松菜は塩を加えた熱湯でゆで、かるく水けをきってから長さ4～5cmに切る。
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   さばは水けを拭いて小麦粉を薄くはたきつける。フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にしてさばを入れ、かるく焦げ目がつくまで強火で両面を焼く。
3. 3

   水またはだし汁とみそ、酒、白ごま、砂糖を合わせた煮汁の2/3量を鍋に入れ、こんにゃくを入れて中火で3～4分煮る。こんにゃくを端に寄せ、あいたところにさばを、重ならないように皮目を上にして入れる。
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   5分煮たら残りの煮汁を加え、鍋を動かして煮汁を回しながら4分くらい煮る。小松菜を加えてひと煮し、さばにしょうが汁をかける。 （1人分355kcal）

レシピ掲載日　1990.10.17