主菜
さばのごまみそ煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- さばの切り身4切れ
- こんにゃく1枚
- 小松菜1/3わ
- 水またはだし汁2カップ
- みそ大さじ4と1/2
- 酒大さじ3
- 白いりごま大さじ3
- 砂糖大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- しょうが汁少々
- 塩少々
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1こんにゃくは水から6～7分ゆで、水にとる。水けを拭き、厚さ5～6mmに切り、中心に切り込みを入れる。片方の端を切り込みに通して、ねじりこんにゃくにする。小松菜は塩を加えた熱湯でゆで、かるく水けをきってから長さ4～5cmに切る。
- 2さばは水けを拭いて小麦粉を薄くはたきつける。フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にしてさばを入れ、かるく焦げ目がつくまで強火で両面を焼く。
- 3水またはだし汁とみそ、酒、白ごま、砂糖を合わせた煮汁の2/3量を鍋に入れ、こんにゃくを入れて中火で3～4分煮る。こんにゃくを端に寄せ、あいたところにさばを、重ならないように皮目を上にして入れる。
- 45分煮たら残りの煮汁を加え、鍋を動かして煮汁を回しながら4分くらい煮る。小松菜を加えてひと煮し、さばにしょうが汁をかける。 （1人分355kcal）
レシピ掲載日 1990.10.17
レビュー
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355kcal
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