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さばのみそ煮

いつものさばのみそ煮に豆板醤を加えてピリッと味つけ。キャベツを添えてバランスよく。

料理:

撮影: 鈴木雅也

さばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さば(中) 1尾
  • しょうがのせん切り(大) 1かけ分
  • 煮汁
  •  みそ 1/2カップ
  •  酒 2/3カップ
  •  砂糖 大さじ2~2と1/2
  •  豆板醤 小さじ1~1と1/2
  • つけ合わせ
  •  新キャベツのせん切り 4枚分
  •  春菊の葉先 8~10本分
  •  ドレッシング
  •   しょうゆ 大さじ2
  •   半ずりの白ごま 大さじ2
  •   酢 大さじ1と1/2
  •   ごま油 大さじ1と1/2
  •   砂糖 大さじ1
  •   ねぎのみじん切り 大さじ1
  •   一味唐辛子 小さじ1/2

熱量 339kcal(1人分、つけ合わせ131kcalを除いて)

作り方

  • さばは筒切りにする。

  • 煮汁の酒、砂糖、水1/2カップを鍋に入れて煮立て、さばを入れて中火で煮る。再び煮立ったら、アルミホイルをさばにぴったりとかぶせて5~6分煮る。

  • 白みそと豆板醤を煮汁少々で溶いて鍋に入れ、弱めの中火にして、スプーンで煮汁をかけながら10分ほど煮る。

  • 新キャベツと春菊は水に5~6分はなしてパリッとさせ、水けをよくきってドレッシングの材料を合わせてあえる。皿にさばを盛ってしょうがをのせ、新キャベツと春菊のあえものを添える。
    (1人分、つけ合わせ131kcalを除いて、339kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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