主菜
いか入りハンバーグ
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 合いびき肉200g
- ねぎ1本
調味料
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 卵1/2個
- パン粉1/4カップ強
- いか（するめいか）1/2ぱい
- サラダ油大さじ2
ソース
- だし汁2カップ
- しょうゆ70cc
- みりん70cc
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうが汁小さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 生しいたけ4個
- にんじん1/4本
- たけのこの水煮1/2本
- きぬさや40g
作り方
調理
- 1
いかはおろし、足の部分は細かくたたき、胴の部分は1/3だけ使い、8mm角に切る。
- 2
ねぎはみじん切りにする。水大さじ2と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
- 3
ひき肉をよくこね、いか、ねぎ、2.のパン粉、卵を加え、よく混ぜる。
- 4
全体を4等分し、空気を抜きながら円形にまとめる。
- 5
しいたけ、にんじん、たけのこ、きぬさやはそれぞれ長さ4cmの細切りにする。鍋にソースの材料を煮立て、きぬさや以外の野菜を入れる。再び煮立ったら1～2分中火で煮、きぬさやを加え、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。仕上げにしょうが汁を加える。
- 6
フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼き、皿に盛り、ソースをかける。
（1人分373kcal）
レシピ掲載日 1990.3.17
レビュー
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料理のきほん
373kcal
30分
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