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鶏手羽先と白菜の中国風煮込み

白菜の水分だけで鶏肉をじっくり蒸し煮したヘルシーなごちそう。あっさり風味だから、鶏のうまみが生きて。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏手羽先と白菜の中国風煮込み

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 6~8本(400g)
  • 白菜 1/2株(1kg)
  • しょうがの薄切り(小) 1かけ分(10g)
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • せり 1/3束

熱量 288kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は洗って汚れを取り、水けをよく拭く。

  • 白菜は元のほうをつけたまま6~8等分にする。

  • 中華鍋を熱してサラダ油、ごま油を入れ、油が熱くなったら鶏肉を入れて、表裏を返しながら強火でこんがりと焼き色をつける。火を止め、鍋を傾けて油を捨てる。

  • 手羽先がかぶるくらいに熱湯を回しかけ、3分くらいゆでる。再び鍋を傾けて湯を捨てる。

  • 砂糖、酒、しょうゆを加えて、味をからませるようにして炒めたら、白菜を入れ、しょうがを散らして、火を少し弱めて20分くらい蒸し煮にする。

  • 白菜をくずさないように、上下をそっと返し、さらに20分くらい蒸し煮にする。仕上げにせりを加えてさっと火を通し、皿に盛る。
    (1人分288kcal)

レシピ掲載日: 1990.1.17

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