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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏手羽先と白菜の中国風煮込み

白菜の水分だけで鶏肉をじっくり蒸し煮したヘルシーなごちそう。あっさり風味だから、鶏のうまみが生きて。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏手羽先と白菜の中国風煮込み

材料 （4人分）

  • 鶏手羽先　6～8本（400g）
  • 白菜　1/2株（1kg）
  • しょうがの薄切り（小）　1かけ分（10g）
  • サラダ油　大さじ1
  • ごま油　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ4
  • せり　1/3束

熱量 288kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は洗って汚れを取り、水けをよく拭く。

  • 白菜は元のほうをつけたまま6～8等分にする。

  • 中華鍋を熱してサラダ油、ごま油を入れ、油が熱くなったら鶏肉を入れて、表裏を返しながら強火でこんがりと焼き色をつける。火を止め、鍋を傾けて油を捨てる。

  • 手羽先がかぶるくらいに熱湯を回しかけ、3分くらいゆでる。再び鍋を傾けて湯を捨てる。

  • 砂糖、酒、しょうゆを加えて、味をからませるようにして炒めたら、白菜を入れ、しょうがを散らして、火を少し弱めて20分くらい蒸し煮にする。

  • 白菜をくずさないように、上下をそっと返し、さらに20分くらい蒸し煮にする。仕上げにせりを加えてさっと火を通し、皿に盛る。
    （1人分288kcal）

レシピ掲載日： 1990.1.17

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