鶏手羽先と白菜の中国風煮込み

1. 1

   鶏肉は洗って汚れを取り、水けをよく拭く。

2. 2

   白菜は元のほうをつけたまま6～8等分にする。

3. 3

   中華鍋を熱してサラダ油、ごま油を入れ、油が熱くなったら鶏肉を入れて、表裏を返しながら強火でこんがりと焼き色をつける。火を止め、鍋を傾けて油を捨てる。

4. 4

   手羽先がかぶるくらいに熱湯を回しかけ、3分くらいゆでる。再び鍋を傾けて湯を捨てる。

5. 5

   砂糖、酒、しょうゆを加えて、味をからませるようにして炒めたら、白菜を入れ、しょうがを散らして、火を少し弱めて20分くらい蒸し煮にする。

6. 6

   白菜をくずさないように、上下をそっと返し、さらに20分くらい蒸し煮にする。仕上げにせりを加えてさっと火を通し、皿に盛る。
   （1人分288kcal）

レシピ掲載日　1990.1.17