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中華丼

豚肉とえびに下味をつけるから、仕上がりのおいしさもアップ。ピーマンが食感のアクセントです。

料理:

撮影: 小川勝彦

材料 (4人分)

  • 豚こま切れ肉 150g
  • えび(大) 5~6尾(100g~120g)
  • 白菜の葉 2枚(200g)
  • ねぎ 1本
  • ピーマン 2個
  • 干ししいたけ 3個
  • にんにく 1かけ
  • 豚肉の下味
  •  酒 小さじ1と1/2
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • えびの下味
  •  酒 小さじ2
  •  塩 少々
  • 調味料
  •  中国風だしの素 少々
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/3
  •  塩 小さじ1/4
  • 片栗粉 大さじ1
  • サラダ油 適宜
  • ごま油 適宜

熱量 552kcal(1人分ご飯250g)

作り方

  • 殻と背わたを取って半分に切ったえびと豚肉に、それぞれ下味をつける。白菜は葉先を一口大にちぎり、茎は一口大のそぎ切りに。水でもどして石づきを取ったしいたけ、ねぎ、ピーマンも一口大に切る。にんにくは包丁の背でつぶす。

  • サラダ油大さじ2でにんにくを炒め、香りが出たら豚肉を加える。肉の色が変わったら取り出して、えびをさっと炒め、色が変わったら取り出す。サラダ油がたりなければ少したして、しいたけ、白菜の茎を強火で炒め、全体に油がなじんだらねぎ、ピーマン、白菜の葉を入れて炒め合わせる。

  • 水2カップを注いで煮立て、アクを取って調味料を加えたら、豚肉とえびを戻す。再び煮立ったところに、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、仕上げにごま油を落としてさっと混ぜ、温かいご飯にかける。
    (1人分ご飯250gで552kcal)

レシピ掲載日: 1988.2.2

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