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もやしとえびの炒めもの

もやしを炒めたらいったん取り出すと水っぽくなりません。最後は水溶き片栗粉を加えてとろりと仕上げて。

料理:

撮影: 小川勝彦

もやしとえびの炒めもの

材料 (4人分)

  • もやし 400g
  • むきえび 300g
  • 下味
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうが汁 小さじ1
  • にら 150g
  • 黄にら 100g
  • サラダ油 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少々
  • 水溶き片栗粉 適宜

調理時間 

作り方

  • えびは背わたを取って、酒としょうが汁をかけて下味をつける。

  • にらは3cm長さに切る。もやしはさっと洗って水気をきる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ひとつまみの塩を入れてもやしを加え、すぐに酒大さじ1をふりかけて手早く炒め、取り出す。

  • 再びサラダ油大さじ2を熱し、えびを入れてさっと炒め、3.のもやしとにらを加えて手早く混ぜ合わせたあと、塩少々で調味し、水溶き片栗粉で全体をまとめる。

レシピ掲載日: 1986.2.2

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