主菜
豚肉のハーブボール
更新日 2025/6/17
撮影 澤木央子
レシピを作った人
関岡 弘美
料理家
料理研究家。出版社で料理雑誌編集に携わった後、渡仏。料理、製菓、ワインを学び、レストラン、菓子店で研修を重ねる。雑誌、広告、テレビ等でレシピの提案をするほか、都内でフレンチベースのおもてなし料理とワインの教室を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定 豆腐マイスター。
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材料
2～3人分
たね
- 豚ひき肉130g
- りんご1/6個
- フレンチマスタード小さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 白ワイン大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ローズマリーのみじん切り小さじ1/2
- 飾り用のローズマリー適宜
- 小麦粉適宜
- 揚げ油フライパンに高さ2cm
作り方
調理
- 1
たねを作る。りんごは皮としんを取り除いてみじん切りにし、50g用意する。ボールにたねの材料をすべて入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。6等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（※）に熱し、1を入れてときどき返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、飾り用のローズマリーの葉先を摘んで差し込む。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
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質問
161kcal
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