主菜
豆腐とえびの中華風うま煮
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- むきえび100g
- 生しいたけ4個
- ねぎ1/3本
- しょうが1/2かけ
煮汁
- 水2/3カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ2
- 塩少々
- 酒小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐はかるく水けをきる。しいたけは石づきを切って幅5mmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。しょうがは薄切りにする。えびは背わたがあれば竹串で取り、片栗粉適宜をふって手でもみ込む。さっと洗って水けを拭き、ボールに入れて塩少々、酒、片栗粉各小さじ1を順に加えてなじませる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、ねぎ、しいたけを順に入れて炒める。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えて煮立て、豆腐を入れる。木べらで大きめの一口大にくずし、2～3分煮る。
- 3
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、なるべく豆腐をくずさないように静かに混ぜてとろみをつける。えびを加えてかるく混ぜ、えびの色が変わったらごま油小さじ1をふり、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年12/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
211kcal
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