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炒め豆腐の卵とじのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

炒め豆腐の卵とじ

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更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
#卵とじ
#冬
#たまねぎ
#にんじん
#きくらげ
#豆腐
#卵

撮影尾田学

大きめにちぎった豆腐は、食べごたえ充分！野菜といっしょに炒めたらふんわりと卵でとじ、やさしい味わいに仕上げます。

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更新日 2024/4/4

普通
20分
費用目安
約110円
カロリー
246kcal
塩分
2.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分

木綿豆腐
1丁
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
きくらげ
大さじ1
卵
1個
ごま油
砂糖
塩
しょうゆ

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
玉ねぎは縦に幅1cmに切る。にんじんは皮をむき、縦に幅1cmに切ってから、縦に薄切りにする。きくらげはぬるま湯に5分ほど浸してもどし、水けを絞り、細切りにする。器に卵を割りほぐす。
2
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを入れてさっと炒める。全体に油が回ったら、左下を参照し、豆腐を手で大きめにちぎりながら加える。きくらげと、砂糖大さじ1、塩小さじ2/3、しょうゆ少々を加えて強火にし、汁けをとばすようにしながら5分ほど炒め合わせる。【1】の溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、まわりが固まってきたら火を止め、器に盛る。

初出　オレンジページ 2009年6月号

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