副菜
サーモンのレモン＆ハーブソルト漬け
更新日 2025/6/23
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
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材料
でき上がり約500g分
- サーモン（刺し身用）のさく2さく
- レモンの薄い半月切り2個分
ハーブソルト
- 粗塩大さじ1と2/3
- 砂糖大さじ3
- 黒粒こしょう18粒
- ローリエ2枚
盛りつけ用
- 玉ねぎ適宜
- あればケッパー適宜
ドレッシング
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- レモンの絞り汁 1/2個大さじ1
- 塩少々
- 砂糖少々
- ゆずこしょう少々
作り方
調理
- 1
ハーブソルトを作る
ハーブソルトの黒粒こしょうはスプーンの背などでつぶす。ローリエは手で細かくちぎる。ボールにハーブソルトの材料を合わせ、手でよく混ぜる。
- 2
サーモンにハーブソルトをすり込む
サーモンにハーブソルトをふり、手ですり込むようにして、全体にまんべんなくなじませる（ハーブソルトを全量使用しても塩辛くならないので大丈夫）。
- 3
レモンをはりつける
さらにレモンの薄切りを全体にはりつける。両面と切り口にもしっかりとはりつけておく。
- 4
冷蔵庫に入れる
ラップを長めに2枚切って横につなげ、サーモンを包み込んで冷蔵庫で2日置く。味が均等になじむよう、1日おいたら上下を返す。
- 5
食べる分だけ切る
2日おいたら、2さくともラップをはずしてレモンを除き、ペーパータオルでハーブソルトをぬぐい取る。食べる分だけ薄切りにし、残りのサーモンはペーパータオルで包んで新しいラップで包みなおし、冷蔵庫で保存する。
- 6
盛りつける
食べるときは、サーモンと相性がいい玉ねぎと、あればケッパーを散らし、ドレッシングをかける。玉ねぎは薄切りにして冷水にさらし、水けをしっかり絞ってサーモンと交互に重ねて器に盛る。ケッパー適宜を散らし、ドレッシングの材料を順に混ぜ合わせてひとかけする。上の写真のようにプチトマト、パプリカ、クレソンを食べやすく切って盛り合わせると、彩りのよい一皿になる。
レシピ掲載日 2011.8.2
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724kcal
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