副菜
スナップえんどうのボリュームサラダ
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- スナップえんどう1パック
- じゃがいも1個
- ハム30g
- 玉ねぎ1/8個
- 赤ピーマン（パプリカ）1/4個
A
- 牛乳大さじ2
- マヨネーズ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて6つに切り、水に5分さらして水けをきる。かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、沸騰後弱火にし、ふたをして柔らかくなるまで10分ほどゆでる。湯を捨てて再び中火にかけ、鍋を揺すって水分をとばす。ボールに入れてフォークでつぶし、粗熱が取れたらAを加えて混ぜる。
- 2
スナップえんどうはへたと筋を取る。赤ピーマンはへたと種を取り、1～2cm四方に切る。スナップえんどうと赤ピーマンを塩少々を加えた熱湯で2～3分ゆで、冷水にとってさまし、水けを拭く。スナップえんどうは斜めに2つ～3つに切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、ハムは食べやすく切る。
- 3
1が完全にさめたら、2の具をすべて入れ、よく混ぜる。
初出 Cooking 2008年3/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
317kcal
20分
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