副菜
ごぼうと鶏肉のごま酢あえ
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- ごぼう1本
- 鶏胸肉1/2枚
A
- 白すりごま大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酢少々
- 塩小さじ1/3
- 酒小さじ2
作り方
調理
- 1
ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、酢少々を加えた水2～3カップに5分ほどさらす。酢水ごと鍋に移し、中火にかける。沸騰後12～13分、柔らかくなるまでゆで、水けをきる。
- 2
耐熱のボールに塩小さじ1/3、酒小さじ2を混ぜ合わせる。鶏肉を入れてよくなじませ、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。ラップをしたまま1～2分蒸らし、上下を返して再びラップをかけ、さらにレンジで2分加熱する。粗熱が取れるまでそのままおき、手で細かく裂く。
- 3
別のボールにごぼうと鶏肉を汁けをきって入れ、Aを加えてあえる。
初出 Cooking 2008年3/2売号
レビュー
Review
質問
337kcal
25分
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