副菜
具だくさん白あえ
更新日 2025/9/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ほうれん草 小1わ
- 木綿豆腐1/2丁
- 鶏ささ身1本
- にんじん1/4本
- えのきだけ1/2袋
- 白練りごま大さじ1と1/2
A
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- 塩少々
- 塩少々
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3～4cmに切る。しょうゆ小さじ1をふり、かるく汁けを絞る。
- 2
ささ身は筋を取り除き、斜めに細切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。えのきは根元を切って長さを半分に切る。小鍋にAを合わせて弱めの中火にかけ、煮立ったらささ身とにんじん、えのきを入れて3～4分煮る。
- 3
豆腐はペーパータオルを2枚重ねて包み、両手で押さえて水けをきる。ボールに入れてゴムべらでつぶし、なめらかになったら練りごま、砂糖大さじ1、塩少々を順に加えてそのつどよく混ぜる。1と、2を汁けをかるくきって加え、あえる。
初出 Cooking 2006年12/2売号
レビュー
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364kcal
20分
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