1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んでバットに入れ、皿などをのせて、30分ほどおいて水きりする。縦半分に切ってから横に3等分にし、さらに厚みを半分にするように深く切り込みを入れる。アスパラガスは根元の堅い部分を少し切り、さらに根元から3～4cmまで皮をむいて、長さを3等分に切る。にんじんは皮をむき、幅5mmの輪切りにする。ボールに天ぷら粉と、水1/2カップを入れて混ぜ合わせ、ころもを作る。
2. 2

   別のボールにひき肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。6等分にしてかるく丸め、1の豆腐の切り込みにはさむ。

   

   
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。2をころもにくぐらせてから入れ、途中、上下を返して5分ほど揚げ、油をきる。続けてアスパラガスとにんじんもころもにくぐらせ、同様に3分ほど揚げる。油をきり、豆腐とともに器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年2月号