主食
なめこ入り鶏南蛮うどん
更新日 2025/6/6
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- ゆでうどん2玉
- 鶏胸肉2/3枚
- なめこ2袋
- ねぎ1本
- 昆布（5cm四方）1枚
- ゆずの皮適宜
- 小麦粉薄くまぶす
- しょうゆ大さじ5
- みりん大さじ5
- 七味唐辛子適宜
作り方
下準備
●鶏肉は薄いそぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶしつける。
●なめこはざるに入れてさっと水洗いし、ペーパータオルの上で粗く刻む。
●ねぎは長さ4～5cmの細切りにする。
●昆布はキッチンばさみで細切りにする。
●ゆずの皮はせん切りにする。
調理
- 1
鍋にしょうゆ、みりん各大さじ5を入れて中火にかけ、1～2分煮立ててアルコール分をとばす。水3と1/2カップを注ぎ、昆布を加えて中火で煮立てる。ねぎ、なめこを加え、1～2分煮たら鶏肉を1切れずつ加えて2～3分煮、火を止める。
- 2
別の鍋に湯を沸かして、うどんを袋の表示時間よりやや短めにゆで、ざるに上げて水けをきる。どんぶりに等分に盛り、【１】を等分にかける。ゆずの皮をのせ、七味唐辛子適宜をふっていただく。
初出 オレンジページ 2005年2/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
10分
480kcal
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