1. 1

   むきえびは、背わたがあれば竹串で取る。白菜は1cm四方に切る。しめじは石づきを切って小房に分け、長ければ半分に切る。耐熱の器に白菜、しめじを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで2分30秒～3分加熱する。

2. 2

   油揚げは油抜きをし、水けをきって菜箸でのばす。横半分に切り、切り口から破れないようにゆっくりと親指を入れて、角までしっかりと開き、袋状にする。油揚げの口を外側に少し折り返し、1切れに、白菜としめじ、むきえび、うずらの卵を1/4量ずつ詰める。それぞれ、油揚げの口を上にして万能ねぎ1本を縦に巻き、堅く結ぶ。

3. 3

   鍋に水1と1/2カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら酒大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ小さじ1を加える。ひと混ぜして2を並べ入れ、10分ほど煮て火を止める。ごま油少々を回しかけ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年10月号