主菜
更新日 2025/6/5
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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●にらは根元を切って粗みじんに切る。
●キャベツは粗みじんに切る。
●ボールに、にらとキャベツを入れ、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。10分ほどおいて水けが出てきたら、手でしっかりと水けを絞る。
●器にたれの材料を混ぜ合わせる。
たねを作る。別のボールに、ひき肉としょうゆ小さじ1/3、塩、こしょう各少々を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。塩もみしたにらとキャベツ、しょうがのみじん切り、ごま油小さじ1/2、片栗粉大さじ1を加え、均一になじむように手でさっと混ぜる。
餃子の皮1枚にたねの1/12量をのせる。餃子の皮の縁に水少々を塗り、半分に折ってたねを包む。皮の合わせ目を指でしっかりと押さえて留める。残りも同様に作る。
鍋に湯4カップを沸かし、鶏ガラスープの素と酒大さじ2を加える。再び沸騰したら餃子を入れ、中火で3分ほどゆでる。皮が透き通った感じになって浮いてきたら、ゆで汁ごと器に盛る。熱いうちにたれをつけながらいただく。
初出 オレンジページ 2005年5月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
30分
256kcal
