主菜
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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白菜は白いしんと葉先を分け、それぞれ5cm四方に切る。たらは一切れを半分に切る。にんにくは縦半分に切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、斜め半分に切る。
中華鍋（またはフライパン）にごま油大さじ1を中火で熱し、たらを入れて両面を色よく焼きつけて一度取り出す。中華鍋にごま油大さじ1をたし、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて中火で熱する。香りが立ったら白菜の白いしんを加えて強火で炒める。
全体に油が回ったらたらを戻し入れ、酒大さじ3をふる。水1/2カップ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ3を加えてふたをし、10～15分煮る。白菜の葉先を加えて再びふたをし、さらに10分ほど煮る。
初出 Cooking 2005年12月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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