主菜
さばのこしょうから揚げ
更新日 2025/6/20
撮影 中村淳
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- さば（三枚におろしたもの）1/2尾分
- しし唐辛子10本
こしょうだれ
- みりん大さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう小さじ1/3
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
さばは幅2～3cmのそぎ切りにして、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉適宜を茶こしを通して薄くふる。しし唐は竹串に5本ずつ刺す。器にこしょうだれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、しし唐を入れる。30秒ほど揚げ、油をきって竹串を抜く。火を弱めてさばを入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで5分ほど揚げて油をきる。熱いうちにボールに入れ、こしょうだれをかけてあえる。しし唐とともに器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年7/17号
レビュー
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料理のきほん
284kcal
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