主菜
れんこんと豚肉の炒め煮
更新日 2025/6/9
撮影 中村あかね
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
２～３人分
- れんこん300g※約1と1/2節
- 豚バラ薄切り肉150g
- 生しいたけ6個
- 赤唐辛子1本
- だし汁1と1/2カップ
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて乱切りにする。しいたけは軸を切って幅1cmに切る。豚肉は長さを3等分に切る。赤唐辛子はへたと種を取る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、れんこん、赤唐辛子を炒める。れんこんの表面がつややかになったら豚肉を広げながら加えて炒める。
- 3
肉の色が変わったら、砂糖大さじ1、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2を順に入れて炒め合わせる。しいたけ、だし汁を加え、落としぶたをして中火で20分ほど煮る。
- 4
落としぶたを取って強火にし、煮汁を照りよくからめて器に盛る。
(１人分 341kcal 塩分1.9g)※ＭＥＭＯ
・調味料は1種類ずつ加え、そのつど混ぜ合わせると、味がしっかりなじみます。
・落としぶたは、オーブン用シートをフライパンの直径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても。※ＰＯＩＮＴ
れんこんは乱切りにすると火の通りがよくなります。縦2つ～4つに切り、れんこんを手前に回しながら切って。
レシピ掲載日 2007.10.1
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
【れんこんについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
質問
料理のきほん
341kcal
れんこんを使ったレシピ
煮もののレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
