主菜
鶏のから揚げ きのこみぞれあん
更新日 2025/6/5
撮影 中里一暁
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- しめじ1パック
- えのきだけ1袋
- 鶏もも肉1枚
- 大根1/6本
- 三つ葉1/2束
- 卵1個
- だし汁1カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- サラダ油フライパンに高さ3cm
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1
しめじは石づきを切り、小房に分ける。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切ってから、塩、こしょう各少々をふる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は葉と茎に切り分け、葉は食べやすい大きさに、茎は長さ1cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。
- 2
みぞれあんを作る。小鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れて中火にかける。煮立ったらきのこを加え、弱めの中火で3～4分煮る。大根おろしを加えてひと混ぜし、火を止める。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温(170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉に、小麦粉、溶き卵の順にころもをつけ、フライパンに1切れずつ入れる。ときどき返しながら、カリッとするまで3～4分揚げて、油をきる。から揚げが熱いうちに器に盛り、みぞれあんをかけて、三つ葉を散らす。
(1人分471kcal、塩分2.9g)
レシピ掲載日 2007.9.17
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471kcal
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