かぼちゃの煮もの

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   かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、食べやすい大きさに切る。煮くずれしないように、角の部分を少し削り取る（面取り）。

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   鍋にだし汁1と1/2カップとかぼちゃを入れ、2～3分煮る。竹串がすーっと通るくらいになったら、砂糖、酒各大さじ1、塩小さじ2/3の順に加える。しょうゆ大さじ1を加えたら火を止め、しばらくおいて味を含ませ、器に盛る。
   （1人分134kcal、塩分1.3g）

    

   ●おいしいだしをとる
   材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
   1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
   2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
   3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
   残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日　2002.2.17