主菜
鮭とじゃがいものクリーム煮
更新日 2025/8/11
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- じゃがいも3個
- ブロッコリー（小）1株
- 卵1個
- 洋風スープの素（チキン・固形）1個
- 生クリーム1カップ
- あればローリエ1枚
- 塩小さじ1
- 小麦粉適宜
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは、皮をむいて4等分に切り、切り口の角を薄くそぎ（面取り）、水に1分さらしてざるに上げる。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、ざるに上げる。鮭は、皮を手前にして置き、皮と身の間に包丁を入れ、皮をひっぱるようにして身をそぎ取り、小骨があれば取り除く。
- 2
鮭の身を粗いみじん切りにしてから、包丁で細かくたたく。ボールに入れて、卵と、小麦粉大さじ3、塩、こしょう各少々を加え、手で練り混ぜる。
- 3
フライパンに水3カップ、洋風スープの素、あればローリエを入れて強火にかけ、煮立ったらじゃがいもを加えてふたをし、弱火にして4～5分煮る。2.を、スプーンで大きめの一口大になるように落とし入れ、さらに4～5分煮る。生クリーム、ブロッコリーと、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、煮立ったら1～2分煮て火を止める。
（1人分463kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2001.9.17
レビュー
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料理のきほん
463kcal
15分
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