鮭とじゃがいものクリーム煮

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   じゃがいもは、皮をむいて4等分に切り、切り口の角を薄くそぎ（面取り）、水に1分さらしてざるに上げる。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、ざるに上げる。鮭は、皮を手前にして置き、皮と身の間に包丁を入れ、皮をひっぱるようにして身をそぎ取り、小骨があれば取り除く。
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   鮭の身を粗いみじん切りにしてから、包丁で細かくたたく。ボールに入れて、卵と、小麦粉大さじ3、塩、こしょう各少々を加え、手で練り混ぜる。
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   フライパンに水3カップ、洋風スープの素、あればローリエを入れて強火にかけ、煮立ったらじゃがいもを加えてふたをし、弱火にして4～5分煮る。2.を、スプーンで大きめの一口大になるように落とし入れ、さらに4～5分煮る。生クリーム、ブロッコリーと、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、煮立ったら1～2分煮て火を止める。 （1人分463kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　2001.9.17