1. 1

   クリームソースを作る。マッシュルームは石づきを切り、幅3mmに切る。鍋を弱めの中火で熱し、バター20gを溶かす。マッシュルームを加えて炒め、しんなりしたら小麦粉大さじ2をふり入れて全体にからめる。粉っぽさがなくなったら火からおろして鍋底を冷水に当てて、鍋をさます。
2. 2

   耐熱の器に牛乳とローリエを入れ、ラップをして電子レンジで1分40～50秒加熱し、塩小さじ1/2を加える。1の鍋に一度に注ぎ入れてなめらかになるまで全体を木べらで手早く混ぜ、再び中火にかけて絶えず混ぜながらとろりとするまで煮る。火を止め、ローリエを取り除いてこしょう少々をふり、ふたをしておく。
3. 3

   オムレツを焼く。卵3個をボールに割り入れ、生クリーム、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々を加えて溶きほぐす。直径18～20cmのフライパンを中火で熱し、バター大さじ1を入れて溶かし、色が変わってきたら卵液を一度に流し入れる。菜箸で全体を大きく混ぜ、半熟状になったら平らにして、裏面が固まるまで20秒ほど焼き、手前をフライ返しで1/3くらい持ち上げて向こう側に折る。左手でフライパンの手前を持ち上げ、右手で柄をかるくたたきながら向こう側に寄せていく。奥のカーブを利用して、向こう側の卵を手前にかぶせるようにして形を整える。
4. 4

   皿を持ち、フライパンを伏せるようにしてオムレツをのせ、ペーパータオルで上からかるく押さえて形を整える。残りも同様に焼き、クリームソースをかけ、好みでキャロットライス、フライドポテトを添える。あればサラダ菜を冷水にさらして、パリッとしたら水けを拭き、オムレツに等分に添える。 （1人分588kcal、塩分3.1g） ●フライドポテト 材料（2人分）と作り方 じゃがいも2個は皮つきのままよく洗い、厚さ1cmの輪切りにして水けをよく拭く。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、じゃがいもを入れてときどき返しながら竹串がすーっと通るまで揚げ、熱いうちに塩、こしょう各適宜をふる。 （1人分125kcal、塩分1.2g） ●キャロットライス 材料（2人分）と作り方 米1と1/2合は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。にんじん3cmは皮をむいて細切りにし、長さを半分に切る。炊飯器の内がまに米を入れて目盛りどおりの水を注ぎ、鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。バター大さじ1と1/2をちぎって散らし、にんじんをのせ、混ぜずに普通に炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜ、好みで型などで抜いて盛る。 （1人分465kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日　2001.4.17