主菜
鶏肉と栗の中華風煮込み
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（小）1枚
- むき栗（生）6個
- ねぎ1/3本
- しょうが（親指大）1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- オイスターソース小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
鶏もも肉は一口大に切る。栗は縦半分に切って水でさっと洗い、水けをきる。ねぎは小口切りにする。しょうがは皮をむいて1/4かけは薄切りにし、残りはせん切りにして水にさらし、水けをきる。
- 2
ボールに水1カップを入れ、鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶かす（スープ）。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鍋肌になじませる。しょうがの薄切り、ねぎを炒め、しょうがの香りが立ったら、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら栗を加え、栗の表面にうっすらと焼き色がつくまで炒める。
- 4
スープを加えて煮立て、弱火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、5～6分煮る。合わせ調味料を加えて、さらに10分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜる。とろみがついたら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
（1人分289kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2000.10.2
レビュー
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料理のきほん
30分
289kcal
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