ポテト・リヨネーズ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて厚さ2～3mmの輪切りにし、水に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで残った水けをしっかりと拭き取る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
2. 2

   フライパンに揚げ油を深さ1～2cmまで入れ、中温（170～180℃。じゃがいもを1切れ入れると、すぐにシュワシュワッと泡立つ程度）に熱し、じゃがいもを入れる。こんがりときつね色になるまで、返しながら2～3分揚げ、取り出して油をきる。
3. 3

   フライパンの油をあけてバター大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとして透き通ったらじゃがいもを戻し入れ、炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ火を止める。皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。 （１人分276kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日　2000.3.2