肉みそコロッケ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
2. 2

   ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったらねぎ、みそ大さじ3を加えて炒め合わせ、酒大さじ1、七味唐辛子小さじ1/2を加える。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。
3. 3

   たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。 ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。 （１人分507kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.3.2