主菜
さわらのごまみそ焼き
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- さわらの切り身2切れ
- しめじ1/2パック
- まいたけ1/2パック
練りみそ
- 白みそ大さじ3
- みりん大さじ1と1/2
- 水大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 白すりごま小さじ1
- あれば木の芽2枚
- 塩少々
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
さわらは両面に塩少々をふり、10分ほどおく。しめじ、まいたけは、それぞれ石づきを切り、小房に分ける。オーブントースターの天板に薄くサラダ油を塗る。
- 2
鍋に白すりごま以外の練りみその材料を入れて弱火にかけ、木べらでなめらかになるまで混ぜながら煮つめる。もとのみそくらいの堅さになったら、白すりごま小さじ1を加えてひと混ぜする。
- 3
さわらは水けをペーパータオルで拭いて天板にのせ、4～5分焼く。いったん取り出して片面に2.の練りみそを1/2量ずつ塗り、天板のあいたところにしめじとまいたけを並べ入れ、サラダ油小さじ1を回しかける。再び7～8分焼いて（途中で表面が焦げそうになったら、アルミホイルを上にかぶせて）取り出し、しめじ、まいたけに塩少々をふる。器に盛り、あれば木の芽を手のひらでたたいて香りを出し、さわらにのせる。
（１人分310kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日 2000.2.17
レビュー
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30分
310kcal
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