かぶとザーサイの春雨スープ

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   干ししいたけはぬるま湯に20分つけてもどす（もどし汁はとっておく）。豚肉はざるにのせて熱湯をかけて洗う。鍋に水5カップを沸かし、ゆで豚スープの材料を入れ、弱火にして約15分ゆでる（竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK）。ゆで汁はスープに使い、豚肉はとっておく（下記参照）。

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   春雨は袋の表示どおりにぬるま湯につけてもどし、ざるに上げて水けをきる。かぶは皮をむいて6～8等分のくし形に切り、ザーサイ、しいたけは軸を切り、薄切りにする。

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   鍋にしいたけのもどし汁、ザーサイ、しいたけを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取ってかぶを入れ、弱火にしてかぶが柔らかくなるまで10分ほど煮る。味をみて塩、酒、こしょう各少々をふり、春雨を加え、ごま油少々をふる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせる。
   （1人分53kcal、塩分2.0g）

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   ゆで豚はビニール袋や保存用密閉袋に入れ、ぱさつかないようにゆで汁を少し入れて空気を抜きます。冷蔵庫に入れておき、「ゆで豚の辛味ソース（下記参照）」に使います。

   ●ゆで豚の辛味ソース材料（4人分）
   ゆで豚（上記参照）　200g分
   ねぎ　1/2本
   ねぎの青い部分　15cm
   にんにくのみじん切り　適宜
   しょうがのみじん切り　適宜
   あればパセリ　適宜
   豆板醤　小さじ2
   合わせ調味料
   　しょうゆ　大さじ2
   　酒　大さじ1
   　砂糖　小さじ2
   　酢　小さじ2
   サラダ油

   ●作り方
   1.ねぎは縦に切り目を入れてしんを取る。青い部分とともに長さ7～8cmのせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。器に合わせ調味料の材料を合わせる。
   2.辛味ソースを作る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじんだら豆板醤小さじ2、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、煮立ったら器などに取り出す。
   3.ゆで豚は厚さ2～3mmに切り、耐熱皿に並べてゆで汁をひたひたにかけてラップをかけ、電子レンジで2分ほど温める。器に盛って辛味ソースをかけ、ねぎとあればパセリを添える。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で煙が出るまで熱し、おたまでねぎの上にジュッとかける。
   （1人分247kcal、塩分1.4g）
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レシピ掲載日　2000.1.17