1. 1

   あじは頭を落としてぜいごを削り取り、腹に切り目を入れて内臓をかき出す。水洗いをしてペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから包丁を寝かせて入れ、中骨にそって包丁を動かし、片身をはずす。返して裏側の身も同様にはずし、腹骨を包丁でそぎ取る（三枚おろし）。塩、こしょう各少々（各少々）をふる。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水洗いをして水けを絞る。ボールに玉ねぎと、ソースの材料を入れて混ぜる。

3. 3

   バットなどに小麦粉大さじ3（大さじ6）、水大さじ2（大さじ4）を入れて溶いておく。

4. 4

   あじに【3】をまんべんなくからめ、パン粉を全体にまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱してあじを入れ、からりと揚げて油をきる。器に盛って【2】のソースをかける。
   （時間40分、塩分1人分1.7g、熱量1人分493kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17