主菜
ぶりの紅しょうが天ぷら
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- ぶりの切り身2切れ
- 紅しょうが30g
- さつまいも1/2本
- 小麦粉
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
さつまいもは長さ4cmに切って、縦に幅1cmに切り、水に10分さらして水けを拭く。ぶりは長さを半分にしてから、厚みを半分に切る。紅しょうがは粗いみじん切りにする。
- 2
ボールに冷水1/3カップ（1/2カップ）、小麦粉1/2カップ（2/3カップ）、塩、こしょう各少々（各少々）を入れてさっくりと混ぜ、紅しょうがを加えて混ぜ合わせる。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱して、さつまいもを入れて弱火にし、色よく揚げる。ぶりをころもにくぐらせて揚げ油に入れ、ときどき返しながらからりと揚げる。器に盛り、さつまいもを添える。
（時間25分、塩分1人分0.5g、熱量1人分486kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
486kcal
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