1. 1

   塩鮭は大きな骨を取り除いて一口大に切り、酒、こしょう各少々をからめておく。干ししいたけはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、汁けを絞って粗みじんに切る（もどし汁はとっておく）。たけのこ、ねぎは粗みじんに切る。しょうがは1/3かけをみじん切りにし、残りはせん切りにする。香菜（なければ三つ葉）は長さ3～4cmに切る。
2. 2

   ボールにひき肉、たけのこ、ねぎ、干ししいたけ、しょうがのみじん切りを入れてたね用調味料と、しいたけのもどし汁大さじ4を加える。手で全体が混ざる程度に練り混ぜ（練りすぎると蒸したときに縮みやすくなる）、ごま油小さじ2を加えてざっと混ぜる。
3. 3

   深めの皿にたねを入れて平らにならし、鮭をのせてしょうがのせん切りをのせる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで13～14分蒸す。たねの中央に竹串を刺してみて、透明な汁が出てくればでき上がり。まわりに香菜（なければ三つ葉）を添える。 （1人分233kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1999.4.2