主菜
さや豆と鶏肉のクリーム煮
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- さや豆（スナップえんどうなど）100g
- 鶏もも肉1枚
- にんじん1/2本
- 白ワイン大さじ2
- 洋風スープの素（チキン・固形）1個
- 生クリーム2/3カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1/2
- バター大さじ1/2
作り方
調理
- 1
さや豆はへたと筋を取る。鶏肉は包丁の刃先でところどころ切り目を入れて筋を切り、4等分に切る。両面に塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。にんじんは長さ5～6cmに切り、縦4つ～6つのくし形に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。皮にうっすらと焼き色がついたら裏返し、白ワイン大さじ2を加えて煮立てる。水1カップを注いで洋風スープの素をくずしながら加える。にんじんも加えてふたをして7～8分煮る。
- 3
にんじんに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになっていたら、さや豆を加える。ひと煮立ちしたら生クリームを加え、5～6分煮る。味をみて塩、こしょう各少々をふり、バター大さじ1/2を加えて火を止める。バターを余熱で溶かし、器に盛る。
（1人分671kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1999.3.2
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
671kcal
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