1. 1

   鶏肉は身の方に包丁で数カ所切り込みを入れ、筋を切る。両面に塩小さじ1/2、こしょう少々をまんべんなくふり、手でよくすり込む。
2. 2

   キャベツはしんを取り除いて3cm四方くらいに切り、もやしはできれば根を取る。にらは根元を切って長さ4cmに切る。ボールにマヨネーズ大さじ3、みそ大さじ1を入れて混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉の両面に片栗粉を薄くはたいて油に入れ、上下をときどき返しながら表面が薄いきつね色になるまで10～12分揚げてバットなどに取り出す。
4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、キャベツ、もやし、にらを入れて、しんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々で調味して器に敷く。
5. 5

   鶏肉を食べやすい大きさに切って野菜の上にのせ、2.のソースをかける。 （1人分428kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1999.3.2